Le chef Jean-Claude BORRAS nous fait profiter de son expérience en lançant son blog « Toutes les recettes du terroir à portée de main » . Vous y retrouverez tous les mois une nouvelle recette issue du terroir.

Ce mois-ci, découvrez la recette de la soupe d’orties !

Recette:

Tout d’abord il est nécessaire de les ramasser jeunes, ou de cueillir juste la pointe (à condition qu’elle ne soit pas fleurie).

Vous avez besoin des orties, de beurre, pommes de terre, crème fraiche, sel, poivre.

Bien laver les orties comme de la salade. Utilisez des gants.

Dans une cocotte faite revenir les orties dans du beurre, rajoutez les pommes de terre coupées en morceaux.

Recouvrez d’eau, et laissez cuire. Quand les pommes de terre sont cuites, retirez du feu, laissez refroidir un peu et passez le tout au mixer.

Tamisez votre préparation afin qu’il ne reste pas de branche qui seraient désagréable à la bouche.

Remettez sur le feu, assaisonnez, et ajoutez la crème à votre goût. Portez à ébullition.

C’est prêt, vous n’avez plus qu’à déguster: Bon appétit !

 

 

Jean-Claude BORRAS est propriétaire avec sa femme, Josiane, de l’hôtel restaurant La Dent de Saint Jean, à Brusque, Aveyron. Dans le métier depuis sa plus tendre jeunesse, il régale aujourd’hui les papilles de ses clients avec ses spécialités, telles que la Fondue au Roquefort, le Foie Gras poëlé au vin de noix, ou encore l’aligot.